Du calamar farci pour égayer les palais

Au nombre des recettes qui font sensation en période estivale, celles de calamars font partie des plus prisées. Le calamar se cuisinant frais ou surgelé, en entier ou en rondelles, farci, frit ou en beignet. Il a tout pour ravir le palais des amateurs de cuisine exotique. Avez-vous envie de faire plaisir à vos invités avec une recette de calamar ? À vos tabliers ! Et laissez-nous vous mener à la découverte d’une recette de calamars farcis.

À propos des calamars

Le calamar est l’une des nombreuses espèces pélagiques. Il  se reconnaît par une tête distincte, un manteau, une couronne péribuccale de bras protactiles dotés de ventouses. Le calamar commun, espèce de calamar comestible, est très prisé dans la gastronomie. Ce mollusque marin est très consommé en pays méditerranéens. Le corps du calamar peut, en entier, être farci ou coupé en tranches, en rondelles.

Dans le bassin méditerranéen, le calamar est farci, la composition de la farce dépendant des localités. Souvent, le manteau est rempli d’une farce qui pourrait contenir de la viande, du riz, des épinards, du chorizo haché et différentes épices. En Bulgarie, en Croatie, au Monténégro, en Roumanie, on prend des calamars farcis avec du jambon, de la blette et du fromage. En Russie, une spécialité très répandue est celle du calamar farci avec des légumes et du riz puis grillé. Au Japon et en Corée du Sud, le calamar est brossé avec une sauce de soja puis farci avec une sauce tomate et enfin grillé sur des charbons.

La recette de calamar farci

Le calamar est un aliment riche en vitamine B12, en riboflavine et en sélénium. Nous vous proposons cette recette de calamar farci pour 6 personnes.

Ingrédients

  • 1 calamar d’environ 300 g par personne en plus de 2 calamars destinés à la farce

Pour la farce

  • 2 œufs
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 cuillères à soupe de riz long grain
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 100 g de gruyère râpé
  • du poivre et du sel

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau d’écorce d’orange non traitée
  • 1 oignon émincé
  • du thym effeuillé ou en branche
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 verre de cognac
  • 3 verres de vin blanc
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1/2 l d’eau
  • du poivre de Cayenne
  • 1 gousse d’ail

Le temps de préparation et de cuisson de cette recette est de 1 heure 40 minutes environ.

  1. Séparez les tentacules du corps du calamar puis videz l’intérieur du corps. Lavez les tentacules et l’intérieur du corps.
  2. Coupez les tentacules au ras des yeux et débitez-les finement en faisant de même pour les calamars supplémentaires.
  3. Faites battre dans une terrine les 2 œufs, l’oignon haché, le gruyère râpé, l’ail pressé et ajoutez-y du sel et du poivre.
  4. Faites revenir, sur feu doux, le hachis de calamar jusqu’à ce que l’eau rendue s’évapore. Augmentez ensuite le feu et ajoutez la cuillère à soupe d’huile. Laissez le tout dorer pendant 2 à 3 minutes et ajoutez-y le contenu de la terrine.
  5. Faites cuire jusqu’à consistance une brouillade d’œuf à feu doux. Retirez cela du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de riz long grain.
  6. Faites farcir le corps des calamars avec la préparation obtenue et fermez le tout avec un bâtonnet.
  7. Faites fondre dans une cocotte, à tout petit feu, l’oignon haché avec l’écorce d’orange dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  8. Faites dorer les calamars farcis dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposez-les délicatement dans la cocotte.
  9. Flambez le tout avec le cognac puis mouillez avec du vin blanc.
  10. Ajoutez le bouquet garni, le thym, 1 petite pincée de poivre de Cayenne et laissez mijoter durant 40 minutes.
  11. Pour servir, montez un petit aïoli avec le jaune d’œuf, 1 grosse goutte d’ail pressée et aussi 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Passez ensuite le jus de cuisson en l’ajoutant délicatement à l’œuf monté en mayonnaise.

Servez et dégustez (les calamars peuvent être dégustés en tranches, en entier ou débités nappés de sauce) !

L’histoire de la Saint-Valentin à travers les époques

Explorez les origines et l'évolution de la fête des amoureux, une célébration ancrée dans l'histoire antique grâce à Valentin de Terni. Découvrez son influence sur les traditions mondiales, des échanges de cartes en Europe au partage de chocolats au Japon. Contemplez...

4 idées de desserts à base de pommes

Les pommes sont un fruit polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de desserts délicieux. Leur saveur sucrée et leur texture croquante en font un ingrédient parfait pour les tartes, les crumbles, les compotes et bien plus encore. Dans cet article, nous allons...

Comment créer des desserts au chocolat dignes d’un chef

Choisir les meilleurs ingrédients Pour réaliser des desserts au chocolat dignes d'un chef, il est essentiel de choisir les meilleurs ingrédients. Il est recommandé d'opter pour du chocolat de haute qualité, avec un pourcentage de cacao élevé, pour obtenir un goût...

Les meilleurs laits végétaux pour votre café

Le lait constitue l'un des ingrédients essentiels d'un bon café. Il peut apporter de la douceur, de la crémeosité et de la saveur à votre boisson favorite. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent éviter les produits laitiers pour diverses raisons : allergies,...

Les secrets d’une raclette réussie

La raclette est sans aucun doute l'un des plats les plus appréciés de l'hiver. Originaire de Suisse, cette spécialité fromagère fondante et conviviale est idéale pour se réchauffer lors des soirées froides. Cependant, réussir une raclette parfaite ne s'improvise pas....

La cuisine fusion : innovation ou appropriation ?

La cuisine fusion est un phénomène culinaire qui a gagné en popularité ces dernières années. Elle consiste à mélanger différentes traditions culinaires pour créer de nouveaux plats et saveurs. Certains y voient une véritable innovation, tandis que d'autres la...

Quel bac pour devenir un pâtissier professionnel ?

Le métier de pâtissier est un métier passionnant qui nécessite une formation solide et complète pour réussir. Le diplôme du baccalauréat est le premier pas pour intégrer une école de pâtisserie professionnelle. Cependant, les différentes filières proposées peuvent...

Comment faire des mochis ?

Les mochis sont des gâteaux d'origine japonaise avec une texture moelleuse. Leur goût et leur arôme font d'eux des références gastronomiques au Japon. Ces pâtisseries asiatiques sont confectionnées avec la farine de riz gluant. Leur texture moelleuse et peu collante...

Comment faire des croissants ?

Parmi les produits fabriqués à la viennoiserie, figure les croissants. Pour réussir cette préparation, il faut avoir les ingrédients, les ustensiles nécessaires et suivre une recette précise. Vous souhaitez savoir comment cela se fait ? Découvrez les détails dans ce...

Machine à pâtes automatique : quels sont les critères de sélection ?

Avez-vous l'intention de faire l'achat d'une machine à pâtes automatique ? Dans ce cas, il se peut que vous ayez quelques difficultés à faire un bon choix en raison de la panoplie des modèles existants. Pourtant, vous pouvez réussir à dénicher le bon, en vous basant...

Mentions légales