Parmi les produits fabriqués à la viennoiserie, figure les croissants. Pour réussir cette préparation, il faut avoir les ingrédients, les ustensiles nécessaires et suivre une recette précise. Vous souhaitez savoir comment cela se fait ? Découvrez les détails dans ce guide.
Les ingrédients et les ustensiles nécessaires pour la fabrication des croissants
Pour faire des croissants, certains produits et outils sont indispensables à utiliser. Pour savoir comment les choisir, vous pouvez trouver des conseils sur la page La Confiserie .
Les ingrédients
L’un des premiers ingrédients indispensables pour faire des croissants, c’est la farine T45. Ensuite, vous pouvez choisir d’utiliser de la levure sèche ou celle fraîche souvent utilisée à la boulangerie. Si vous souhaitez que les croissants soient dorés, vous pouvez également utiliser des œufs. Aussi, le sucre, le lait, le sel et le beurre doux sont également essentiels pour la préparation des croissants.
Les ustensiles
Au nombre des outils nécessaires pour préparer les croissants, il faut un four et un robot batteur sur socle. De même, vous aurez besoin d’un plan de travail, un papier cuisson et une terrine. L’utilisation d’un rouleau et d’une tôle à pâtisserie et un pinceau est aussi indispensable.
La préparation des croissants
Pour préparer les croissants, il faut commencer par faire une pâte. Pour ce faire, il faut d’abord mettre la farine dans la terrine et ensuite réduire en miettes la levure puis l’ajouter à la farine en plus du sucre et du sel. Cassez ensuite les œufs sur tout ce qui est dans la terrine et ajouter du lait tiède. Enfin, avec le robot batteur sur socle, vous allez malaxer tout le mélange de sorte à avoir une pâte.
Après avoir obtenu la pâte, faites des petites boules et laisser reposer pendant une heure dans un endroit plus ou moins chaud. Vous allez constater que les boules de pâte ont pris du volume et vous devez les pétrir et les mettre dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
Il faut sortir la pâte du réfrigérateur et étaler le beurre doux dessus. Il faut noter que vous devez mettre un peu de farine sur le plan de travail et le rouleau de pâtisserie. C’est avec ce dernier que vous allez étaler le beurre.
Avec la pâte, enveloppez le beurre en l’allongeant avec le rouleau de pâtisserie. Vous devez replier la pâte et refaire cet exercice plusieurs fois puis remettre la pâte dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après cela, remettez la pâte sur le plan de travail et en la découpant en plusieurs triangles selon le nombre de croissants que vous voulez. Roulez les triangles et mettez-les dans la tôle que vous devez beurrer au préalable.
Après toutes ces étapes laissez reposer une heure et passer du jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau sur les pâtes. Pour finir, mettez les pâtes dans le four et laissez pendant 15 minutes tout en les surveillant. Dès que vous avez la coloration que vous voulez, vos croissants sont alors prêts.
