A Bout de Soufre

Vous aimez sûrement le boudin blanc, le savoureux plat qui fait parler de lui dans chaque festin. C’est un irrésistible délice qui s’adapte à une panoplie d’accompagnements. Avec cet article, ayez-en une idée plus large.

Un bref rappel de ce qu’est le boudin blanc

Le boudin blanc est un repas autrefois servi sous forme de bouillie de lait chaud. Avec l’évolution de la cuisine, ce repas est servi désormais dans du boyau de porc. Sa recette est plus récente que celle du boudin noir. C’est de la charcuterie française fabriquée à base de la viande blanche (porc, volaille, veau…) hachée que l’on mélange avec du gras (porc ou veau), du lait, des œufs ou de la crème. Le tout est embossé dans une enveloppe de boyau de porc. La cuisson du boyau se fait à feu doux dans de l’eau salée ou non en fonction de la préférence de chacun. Pour garder l’aspect blanc raffiné du boudin, il faut laisser le boyau se refroidir en eau froide. Vous voulez peut-être déjà savourer ce repas mais il vous faut un accompagnement qui se marie bien avec votre boudin pour un voyage gastronomique.

Les accompagnements possibles du boudin blanc

La gastronomie présente une variété de mets pour l’accompagnement du boudin blanc. Vous pouvez savourer cette préparation avec de la pomme de terre rôtie, en purée ou caramélisée. Le goût léger de la pomme de terre rend encore plus délicieux le boudin blanc. Aussi, vous pouvez opter pour la salade verte, le chou. Vous pouvoir choisir un plat complet de cocotte de légumes (haricots, abricots, petits pois, etc.) pour nager vos papilles entre la faune et la flore. Pensez aussi aux champignons sautés avec des échalotes bien épicés. Ils font aussi un excellent accompagnement au boudin blanc au goût piquant. Ah ! Et les lentilles mélangées avec de la vinaigrette ? C’est un accompagnement de taille.

Vous avez tant de choix pour un voyage au boudin. Cette merveille est aussi agréable à déguster avec des épinards frais ou des carottes en rôtie ou en purée. De même, pour rendre la  gourmandise sucrée et épicée, choisissez ces accompagnements de boudin blanc: le pain d’épices ou les spéculoos. Ils font aussi bien l’affaire. De façon générale, vous pouvez accompagner votre boudin blanc avec du gratin d’aubergines, de frites de patates douces au four, de ratatouille, de la salade de farfalle, tomates et mozzarella, de risotto aux épinards, de la salade de quinoa à la tomate, de tian de légumes…

Pensez aussi à servir votre boudin avec du bon vin à l’exemple d’un Beaujolais Nouveau Rouge, d’un Alsace Pinot Noir Rouge, d’un Fixin Blanc ou d’un Marsannay Blanc. Amoureux de la charcuterie ou pas, goûtez ce plat passe-partout et vous allez l’adopter.

C’est certain, avec l’accompagnement qu’il faut, faites de chaque préparation de boudin blanc une fête.

Certaines préparations culinaires nécessitent des accompagnements particuliers. Une des spécialités slaves grandement appréciée est le magret de canard. Mais pour savourer en douceur la tendre chair, il est important de trouver le meilleur accompagnement pour son plat. Avec quoi consommer des magrets de canard ? Découvrez dans cet article les choix qui s’offrent à vous en plus de la recette de magrets de canard.

Que savoir des magrets de canard ?

Le magret est un filet de viande découpé à la poitrine d’un canard gras ou d’une oie. Il est différent du filet qui, lui, est prélevé chez un canard maigre. Cette même viande sert également pour obtenir des confits de canard. Les accompagnements de confits de canard peuvent servir pour les magrets également. Le magret est une invention récente du chef André Daguin en 1959.  Le plat du magret de canard est une spécialité qui se laisse accompagner avec bien des mets. Il est souvent servi comme plat principal. Croustillante ou non, le choix vous revient en conservant sa peau ou non.

Comment préparer des magrets de canard ?

Pour un bon plat fait maison, la recette de magrets de canard est simple et facile à réaliser. Ainsi, pour deux personnes, il faut disposer d’un magret de canard, de sel et de poivre. Pour la préparation, il faut commencer par inciser en quadrillage les magrets du côté de la peau sans pour autant couper la viande. Dans une cocotte en fonte, il faut les cuire à feu vif en commençant par le côté de la peau (environ 10 minutes pour la cuisson). Retirer au fur et à mesure la graisse issue de la cuisson. Une fois bien cuite, les assaisonner puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle à un feu très doux. Environ six minutes devront suffire pour que le canard commence par dorer. Faire caraméliser chaque face pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre et rosée. Dans un four préchauffé à 180 degrés, laisser cuire pendant 5 minutes. Le rendu est parfait au regard et délicieux au goût.

Les meilleurs accompagnements pour les magrets de canard

Divers éléments ou préparations peuvent servir d’accompagnement aux magrets de canard. Ainsi, de petits navets glacés augmentent la saveur lors de la dégustation. Cuits dans de l’eau et passés au beurre avec du sucre, ils sont vraiment succulents.

La pomme de terre est l’un des accompagnements les plus appréciés pour un plat de magrets de canard. Frites, sautées, en gâteaux… sous toutes ses formes, la pomme de terre fait vraiment l’affaire.

Une préparation au miel offre également plus de douceur et de saveur aux magrets. Une petite de sauce de miel avec du vinaigre bien poivrée, le tout versé sur la préparation de magrets donne une saveur douce et croustillante. Les pâtes et toutes formes de salades sont également des bons accompagnements aux magrets de canard.

Traditionnellement, un plat de magrets s’accompagne avec du bon vin rouge de préférence celui des vignobles de Bordeaux ou de la vallée du Rhône. Avec un bon verre lentement dégusté, le délice est au summum.